Alcachofas de Tudela con trufa

Sólo hay que disfrutar!!!

Ingredientes
- 12 alcachofas de Tudela (el restaurante está en las cercanías del Moncayo y usa productos de la huerta)
- 1,5 l de aceite de girasol
- Sal maldón
- 1 limón
- harina
-Trufa Negra de Soria

Elaboración 
Lo primero que debemos de hacer es limpiar bien las alcachofas dejando sólo el corazón. Recomendamos no tirar las hojas que hemos limpiado porque con ellas podemos hacer un cado de verduras,  unas gelatinas de alcachofa o con los tallos pueden ser fritos en tempura y ponerlos con alioli. 

Los corazones que ya tenemos listos los pondremos en un bol con agua y harina

Al finalizar de limpiar todas las alcachofas enjuagarlas bien y ponerlas en una bandeja de cristal. Deben quedar bien apretadas en la fuente. Rellenamos la bandeja con aceite de girasol y poner luna segunda bandeja encima para siempre queden cubiertas por el aceite.

Metemos las bandejas con las alcachofas durante dos horas y media en el horno a 80º.  

Dejamos enfriar con el aceite y horno cerrado.

Frías, las mantendremos en un tupper cerrado o similar (máximo 1 mes).

Cuando queramos servirlas, sacamos las alcachofas y las colamos para que quede poco aceite, 5 minutos antes de servir es perfecto. Con unos guantes abrimos las alcachofas desde el corazón para que queden lo más plana posible en el plato, para hacerlo mejor usamos el índice y el anular de cada mano y desde el centro separamos hacia afuera para que quede como una flor.

Pasamos por un parrilla bien caliente 1 minuto. Para servir aliñar con la sal mandón molida y rallamos por encima la rufa negra.